ลอยเลิศ : การแปรรูปผลิตภัณฑ์ปลาดุกเลี้ยงจากแปลงสวนยางพารา กรณีศึกษากลุ่มแม่บ้านเกษตรกรบ้านทุ่งนาใหม่ หมู่ที่ 4 ตำบลยางค้อม อำเภอพิปูน จังหวัดนครศรีธรรมราช

บทคัดย่อ

บทความวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ 1) เพื่อศึกษาการแปรรูปผลิตภัณฑ์ปลาดุกเลี้ยงจากแปลงสวนยางพารา   2) เพื่อศึกษาสภาพปัญหาการแปรรูปผลิตภัณฑ์ปลาดุกเลี้ยงจากแปลงสวนยางพารา 3) เพื่อศึกษาแนวทางการส่งเสริมการแปรรูปผลิตภัณฑ์ปลาดุกเลี้ยงจากแปลงสวนยางพารา กรณีศึกษากลุ่มแม่บ้านเกษตรกรบ้านทุ่งนาใหม่ หมู่ที่ 4 ตำบลยางค้อม อำเภอพิปูน จังหวัดนครศรีธรรมราช โดยใช้วิธีการวิจัยเชิงคุณภาพ ผลการวิจัยพบว่า 1) การแปรรูปผลิตภัณฑ์ปลาดุกเลี้ยงจากแปลงสวนยางพารา พบว่า 1.1) การคัดเลือกปลา พิจารณาจาก พันธุ์ปลา ช่วงอายุ และขนาดของปลา 1.2) การชำแหละปลา ทำปลาให้ตาย ตัดหัว ผ่าท้อง ควักไส้ออก และล้างทำความสะอาด  1.3) การหมัก น้ำเกลือ และน้ำตาลทราย 1.4) การนำไปตากแดด หลังจากที่นำปลาดุกไปหมักเรียบร้อยแล้ว ให้นำไปตากแดด 1.5) บรรจุจำหน่าย ใช้กระดาษ ซึ่งเป็นวัสดุที่ใช้กันอย่างแพร่หลาย มีการป้องกันความชื้นอย่างเหมาะสม 2) สภาพปัญหาการแปรรูปผลิตภัณฑ์ปลาดุกเลี้ยงจากแปลงสวนยางพารา พบว่า 2.1) ปัญหาในการเก็บรักษา ปลาเน่าเสีย เนื่องจากล้างไม่สะอาด 2.2) ปัญหาด้านตลาดรองรับ ไม่มีความรู้ทางด้านการตลาด และไม่มีช่องทางในการจำหน่ายสินค้า 2.3) ปัญหาเกี่ยวกับราคาของสินค้า การแข่งขันกันด้านราคา 2.4) ปัญหาการขาดแคลนวัตถุดิบ ขาดแคลนปลาในบางช่วงฤดูกาล 3) แนวทางการส่งเสริมการแปรรูปผลิตภัณฑ์ปลาดุกเลี้ยงจากแปลงสวนยางพารา พบว่า 3.1) การอนุรักษ์ภูมิปัญญาการแปรรูปปลาดุกร้า 3.2) การพัฒนาการแปรรูปปลาดุกร้า 3.3) การถ่ายทอดภูมิปัญญาการแปรรูปปลาดุกร้า 3.4) การเผยแพร่แลกเปลี่ยนองค์ความรู้ในการแปรรูปปลาดุกร้า 3.5) การเสริมสร้างปราชญ์ท้องถิ่น และ 3.6) การส่งเสริมการตลาดออนไลน์