แนวทางการพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องแกงคั่วกลิ้งของวิสาหกิจชุมชน เพื่อส่งเสริมอาชีพของชุมชนสามตำบล หมู่ที่ 4 ตำบลสามตำบล อำเภอจุฬาภรณ์ จังหวัดนครศรีธรรมราช

บทคัดย่อ

การศึกษางานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ 1) ศึกษาภูมิปัญญาการทำผลิตภัณฑ์เครื่องแกงคั่วกลิ้งในชุมชน 2) ศึกษาปัญหาและอุปสรรคการทำผลิตภัณฑ์เครื่องแกงคั่วกลิ้งในชุมชน และ 3) ศึกษาแนวทางการพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องแกงคั่วกลิ้งในชุมชน ผู้ให้ข้อมูลสำคัญคัดเลือกแบบเจาะจง คือ กลุ่มผู้ผลิตเครื่องแกง กลุ่มตัวแทนจำหน่าย กลุ่มผู้ซื้อรายย่อยและกลุ่มเจ้าหน้าที่ภาครัฐ รวมทั้งสิ้น 24 คน เครื่องมือในการวิจัย คือ แบบสัมภาษณ์และการสังเกตแบบมีส่วนร่วม ผลการวิจัยพบว่า 1) ภูมิปัญญาการทำผลิตภัณฑ์เครื่องแกงคั่วกลิ้งในชุมชน ดังนี้ ขั้นตอนที่ 1 ทำความสะอาดวัตถุดิบ แล้วนำไปผึ่งแดดจนแห้ง นำวัตถุดิบทั้งหมดมาชั่งตามสูตรเพื่อเตรียมบด ขั้นตอนที่ 2 ชั่งวัตถุดิบตามสูตร ทำการบดวัตถุดิบแล้วนำมาพักให้คลายร้อน ขั้นตอนที่ 3 นำบรรจุใส่กระปุกหรือใส่ถุงตามที่ลูกค้าต้องการ ทั้งนี้ การคัดเลือกวัตถุดิบในการทำเครื่องแกงคั่วกลิ้ง วิสาหกิจชุมชนกลุ่มเครื่องแกงสามตำบลจะเน้นวัตถุดิบที่มาจากชุมชนก่อนเสมอ และจะมีวัตถุดิบบางส่วนที่ชุมชนไม่สามารถปลูกเองได้ จึงทำการสั่งซื้อวัตถุดิบเหล่านั้นมาจากตลาดกลาง 2) ปัญหาและอุปสรรคการทำผลิตภัณฑ์เครื่องแกงคั่วกลิ้งในชุมชน พบว่า วัตถุดิบที่นำมาใช้ในการผลิตเครื่องแกงต้องอาศัยฤดูกาล เมื่อเข้าช่วงฤดูฝน วัตถุดิบหลัก เช่น พริกขี้หนู พริกไทย และวัตถุดิบอื่น ๆ ขาดตลาดเนื่องจากความต้องการของท้องตลาดและผลผลิตที่ไม่ออกผลในตามฤดูกาล อีกทั้งราคาวัตถุดิบไม่แน่นอน อาจทำให้ราคาของวัตถุดิบมีราคาที่ค่อนข้างสูง และ 3) แนวทางการพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องแกงคั่วกลิ้งในชุมชนวิสาหกิจชุมชนกลุ่มเครื่องแกงสามตำบล มีการวางแผนงบประมาณให้แก่กลุ่ม รวมถึงมีความปลอดภัยแก่ผู้บริโภคจากเจ้าหน้าที่ในหน่วยงานสาธารณสุขของตำบล